Με μακρόχρονη εμπειρία στο χώρο της μαζικής εστίασης, ο κ. Μηνάς Καλοσκάμης μας υποδέχεται στα δύο εστιατόρια που λειτουργεί στο νησί των Σπετσών. Διαθέτοντας φρέσκιες πρώτες ύλες κατευθείαν από τη θάλασσα της περιοχής, και  με αγάπη και μεράκι για τη δουλειά του μας μιλά για το χώρο που δραστηριοποιείται, την καθημερινότητά του, αλλά και για τα μελλοντικά του σχέδια.

• Κύριε Καλοσκάμη, πείτε μας λίγα λόγια για εσάς και για την πορεία σας στο χώρο.

Ξεκίνησα να εργάζομαι ως σερβιτόρος και μπάρμαν στις Σπέτσες, γι’ αυτό και γρήγορα με κέρδισε ο χώρος των εστιατορίων. Στο γεγονός αυτό, βέβαια, συνετέλεσε και το ότι προέρχομαι από ψαράδικη οικογένεια. Η οικογένειά μου έχει δικό της ψαροκάικο και πάγκο στην τοπική αγορά και, επομένως, γνώριζα από «πρώτο χέρι» για την άριστη ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούσα. Συνολικά βρίσκομαι στο χώρο εδώ και 15 χρόνια.

Ξεκίνησα την επιχειρηματική μου δραστηριότητα το 1998 με τον «Ταρσανά», μια ψαροταβέρνα, το μενού της οποίας διαθέτει αποκλειστικά και μόνο θαλασσινά και έχει καταφέρει να γράψει τη δική του ιστορία στο Παλιό Λιμάνι των Σπετσών ως ένα από τα σημεία κατατεθέν του νησιού.

Πριν περίπου δύο χρόνια ξεκίνησα και τη λειτουργία ενός ακόμα εστιατορίου με την ονομασία «Το Νερό της Αγάπης», το οποίο προσφέρει θαλασσινά, αλλά και ζυμαρικά, ενώ καθημερινά υπάρχουν 4-5 διαφορετικά πιάτα με κρέας. Το συγκεκριμένο μαγαζί λειτουργεί στην Κουνουπίτσα.

·         Ποια είναι η σχέση σας με τους πελάτες και τι ενέργειες κάνετε για να αυξήσετε τον αριθμό τους;

Προσπαθώ να επιτύχω μια προσωπική σχέση, καθώς δε θεωρώ όποιους μας επισκέπτονται απλούς πελάτες. Είναι άνθρωποι που μπορεί να έρθουν και το επόμενο καλοκαίρι στο νησί μας, γι’ αυτό και μου αρέσει να αναπτύσσω μαζί τους σχέσεις φιλικές. Η καλύτερη άλλωστε διαφήμιση γίνεται στόμα με στόμα και αυτός είναι ένας από τους στόχους μας.

·         Πώς εκπαιδεύετε το προσωπικό σας και πόσα άτομα απασχολείτε;

Δεδομένου ότι πρόκειται για καθαρά εποχιακή δουλειά, ως βασικό προσωπικό έχουμε 6 άτομα. Από εκεί και πέρα συνεργαζόμαστε και με ορισμένα ακόμα άτομα, τα οποία προσλαμβάνουμε για τις ανάγκες του Σαββατοκύριακου, όταν δηλαδή η πελατεία μας είναι αυξημένη και σαφώς δημιουργούνται περισσότερες υποχρεώσεις ως προς την εξυπηρέτηση των επισκεπτών των εστιατορίων μας.

·         Λειτουργείτε σε ετήσια βάση;

Και τα δύο εστιατόρια λειτουργούν 10 μήνες το χρόνο. Κλείνουμε μόνο ένα δίμηνο, Νοέμβριο και Δεκέμβριο, προκειμένου να ξεκουραστούμε και να κάνουμε τις απαραίτητες προετοιμασίες και διεργασίες για την επόμενη σεζόν. Άλλωστε, πλέον, οι Σπέτσες έχουν εξελιχθεί σε σημαντικό τουριστικό προορισμό, ακόμα και τους χειμερινούς μήνες, ενώ αυξάνεται και ο αριθμός εκείνων που διατηρούν σπίτι στο νησί και το επισκέπτονται έστω και για ένα Σαββατοκύριακο. Το τετράμηνο Ιανουαρίου – Απριλίου λειτουργούμε μόνο Παρασκευή – Σάββατο – Κυριακή, ενώ τους επόμενους έξι μήνες σε καθημερινή βάση.

·         Ποια είναι τα δικά σας πλεονεκτήματα όσον αφορά τον ανταγωνισμό;

Το πιο σημαντικό είναι τα φρέσκα προϊόντα που διαθέτουμε, αφού τα θαλασσινά έρχονται κατευθείαν από το ψαροκάικο της οικογένειας. Εκτός, όμως, από τις δικές μας «ψαριές», διαθέτουμε μεγάλη ποικιλία φρέσκων προϊόντων, καθώς συνεργαζόμαστε με άλλα περίπου 15 καΐκια που καθημερινά μας προμηθεύουν με φρεσκοψαρεμένα προϊόντα.

·         Με ποια κριτήρια επιλέγετε τους προμηθευτές σας;

Καταρχήν, με βάση τα καλής ποιότητας προϊόντα που προσφέρουν. Επίσης, μας ενδιαφέρει να είναι τυπικοί και άμεσοι ως προς τις παραδόσεις τους, και, τέλος, να διαθέτουν τιμές προσιτές, ώστε και εμείς με τη σειρά μας να μην επιβαρύνουμε τους πελάτες των εστιατορίων.

·         Ποιο είναι το πιο δημοφιλές πιάτο από το μενού σας;

Στον «Ταρσανά» Θα έλεγα ότι είναι το ψάρι που το «χτίζουμε» με αλάτι, δηλαδή σερβίρεται σε κρούστα αλατιού. Εξαιρετικά δημοφιλής είναι, βέβαια, μια ακόμα γνωστή συνταγή, το ψάρι α λα Σπετσιώτα με σκόρδο και τομάτα.

Από το μενού στο «Νερό της Αγάπης» θα πρότεινα την μπαρμπουνομακαρονάδα, το καρπάτσιο σφυρίδας, αλλά και τη ζανζουέλα, μια ισπανική συνταγή με διάφορα θαλασσινά και σαφράν.

·         Πόσες περίπου θέσεις έχετε σε εσωτερικούς και πόσες σε εξωτερικούς χώρους;

Ο «Ταρσανάς», το παραδοσιακό μας εστιατόριο, διαθέτει 160 θέσεις και θυμίζει παραδοσιακή ψαροταβέρνα, δίπλα στα βότσαλα της παραλίας. «Το νερό της αγάπης», με πιο μοντέρνο ύφος μπορεί να φιλοξενήσει στους χώρους του μέχρι και 220 άτομα.

                     ΔΗΜΗΤΡΑ ΜΠΕΛΛΟΥ

Εστιατόριο - Ψαροταβέρνα «ΤΑΡΣΑΝΑΣ»

Παλιό Λιμάνι, 180 50 Σπέτσες,

τηλ.: 22980.74 490, fax:22980.73 490

Ιδιοκτήτης: Μηνάς Καλοσκάμης

&

Εστιατόριο «ΤΟ ΝΕΡΟ ΤΗΣ ΑΓΑΠΗΣ»

Κουνουπίτσα, 180 50 Σπέτσες,

τηλ.: 22980.74 009

Ιδιοκτήτης: Μηνάς Καλοσκάμης