Με μεράκι για την ιταλική κουζίνα και μακροχρόνια προϋπηρεσία στο χώρο της μαζικής εστίασης, τα αδέρφια Γιώργος και Θεόδωρος Μπρούπης έχουν κερδίσει εδώ και χρόνια την εμπιστοσύνη όλων εκείνων που αγαπούν τη γνήσια ιταλική κουζίνα. Το περιοδικό «Restaurant» επισκέφθηκε το ένα από τα δύο καταστήματα της αλυσίδας «La Fontana», που λειτουργεί στο Παγκράτι, και μίλησε με τον κ. Γιώργο Μπρούπη για την επιτυχημένη πορεία της επιχείρησής του.

• Κύριε Μπρούπη, πώς αποφασίσατε να δραστηριοποιηθείτε στο χώρο της μαζικής εστίασης;

Προϋπηρεσία υπήρχε, καθώς αρχικά εργαζόμουν ως σερβιτόρος σε εστιατόρια του λεκανοπεδίου Αττικής. Στη συνέχεια και με δεδομένη την αγάπη μας στην ιταλική κουζίνα, αποφασίσαμε μαζί με τον αδερφό μου να ενασχοληθούμε με το συγκεκριμένο τομέα.

Σήμερα το La Fontana έχει ήδη κλείσει 15 χρόνια σταθερής και επιτυχημένης πορείας, αποτελεί ένα από τα πιο παλιά –σε ηλικία- εστιατόρια της περιοχής και ατενίζουμε το μέλλον με αισιοδοξία. Μάλιστα, παράλληλα με το εστιατόριο στο Παγκράτι, λειτουργεί και ένα επιπλέον παράρτημα στην περιοχή του Ζωγράφου.

• Με ποια κριτήρια επιλέγετε το προσωπικό σας και πώς το εκπαιδεύετε;

Επιλέγουμε τους εργαζόμενους με βάση την προϋπηρεσία τους στο χώρο της μαζικής εστίασης. Εκείνο που μας ενδιαφέρει κατά κύριο λόγο είναι άτομα με πείρα. Βέβαια, ακολουθεί και κάποιο στάδιο εκπαίδευσής τους, ώστε να ανταποκρίνονται επιτυχώς στις ανάγκες των πελατών.

• Ποια θεωρείτε ότι είναι τα δικά σας πλεονεκτήματα όσον αφορά τον ανταγωνισμό σε σχέση με άλλα εστιατόρια;

Θεωρώ ότι η ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούμε και το ίδιο το όνομα του εστιατορίου συνιστούν τα βασικά μας ατού. Επιπλέον, εκείνο που μας ενδιαφέρει είναι να διατηρούμε μια φιλική σχέση με τον πελάτη και να κερδίσουμε την προτίμησή του όσον αφορά τις γαστριμαργικές του επιλογές.

• Τους προμηθευτές σας με ποια κριτήρια τους επιλέγετε;

Το πρώτο στοιχείο στο οποίο επικεντρώνουμε το ενδιαφέρον μας είναι η ποιότητα των προϊόντων που προσφέρουν. Στη συνέχεια, δίνουμε μεγάλη σημασία και στο πόσο συνεπείς είναι, ώστε και εμείς να μη βρεθούμε σε κάποια δύσκολη κατάσταση, αδυνατώντας να ανταποκριθούμε στις γευστικές επιλογές των πελατών μας μέσα από τον κατάλογο του La Fontana.

• Την κουζίνα σας πώς θα χαρακτηρίζατε;

Καθαρά ιταλική με αυθεντικές συνταγές της γείτονας χώρας. Ωστόσο, στο μενού έχουμε προσθέσει και κάποια στοιχεία που ταιριάζουν περισσότερο στη νοοτροπία του Έλληνα, όπως πιάτα με μπιφτέκι και κοτόπουλο σχάρας.

• Ποιο θεωρείτε ότι είναι το πιο δημοφιλές σας πιάτο;

Όλα τα πιάτα μας είναι ξεχωριστά και η επιλογή εξαρτάται καθαρά από τον εκάστοτε πελάτη. Αν θα έπρεπε, όμως, να επιλέξω, θα προτιμούσα το σπαγγέτι α λα μαρινάρα, δηλαδή με καραβίδες, μύδια, αχιβάδες και κυδώνια. Πρόκειται για ένα πιάτο με καθαρά ιταλικές επιρροές, αφού κύριο συστατικό του είναι τα ζυμαρικά, αλλά και με θαλασσινά που προτιμούνται ιδιαιτέρως από το ελληνικό κοινό.

• Θεωρείτε ότι ο τιμοκατάλογος παίζει σημαντικό ρόλο στις επιλογές των καταναλωτών;

Στους δύσκολους οικονομικά καιρούς που διανύουμε, είναι γεγονός πως η τιμή των εδεσμάτων αποτελεί ένα από τα πιο ουσιαστικά κριτήρια για την τελική επιλογή του πελάτη.

Το La Fontana δεν ανήκει στην κατηγορία των ακριβών εστιατορίων, αφού διαθέτει επιλογές για όλα τα βαλάντια, πάντα, όμως με σεβασμό στην ποιότητα.

• Όσον αφορά τους χώρους του εστιατορίου στο Παγκράτι, πόσες θέσεις διαθέτετε στο εσωτερικό και πόσες στο εξωτερικό του;

Μέσα στο εστιατόριο υπάρχουν περίπου 45 τραπέζια τόσο στον κάτω όσο και στον πάνω όροφο του Fontana. Στον εξωτερικό χώρο του καταστήματος υπάρχουν, επίσης, άλλα 25 τραπέζια.

• Υπάρχουν διαφοροποιήσεις μεταξύ των καταστημάτων Παγκρατίου και Ζωγράφου;

Σημαντικές διαφοροποιήσεις όσον αφορά το μενού των δύο καταστημάτων δεν υπάρχουν. Βέβαια, το εστιατόριο στου Ζωγράφου είναι ποιο μικρό σε μέγεθος, καθώς συνολικά διαθέτει 20 τραπέζια. Εκείνο, όμως, που θα πρέπει να τονίσουμε είναι ότι έχει … μεγαλύτερη ηλικία από το αντίστοιχο του Παγκρατίου, καθώς λειτουργεί από το 1986, ενώ το «αδερφάκι» του είναι νεότερο σε ηλικία.

                                                                        ΔΗΜΗΤΡΑ ΜΠΕΛΛΟΥ

Ιταλικό εστιατόριο «LA FONTANA»

Υμηττού 112, Παγκράτι & Στρατάρχου Παπάγου 100, Ζωγράφου

τηλ.& fax: 210. 75 62 500 & 210.77 99 777, 210.77 77 644

Ιδιοκτήτες: Γιώργος & Θεόδωρος Μπρούπης