Ο Pierre Gagnaire, 58 ετών σήμερα, είναι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου που φέρει το όνομά του στο Παρίσι, δίπλα στο διάσημο Champs Elysees.

Ο Gagnaire είναι από τους «πρωτεργάτες» του κινήματος της μοντέρνας γαλλικής κουζίνας. Διακρίνεται για τους επιτυχημένους αλλά κυρίως πρωτότυπους συνδυασμούς διαφορετικών γεύσεων, όπως για παράδειγμα το κρέας με το ψάρι. Ανήκει, επίσης, στην άτυπη «ομάδα» των chefs – οπαδών της μοριακής γαστρονομίας.

Ωστόσο, τα πρώτα χρόνια της καριέρας του, μισούσε την βαρετή και επαναλαμβανόμενη δουλειά του σεφ και τις κουζίνες με φασαρία. Την τελευταία δεκαετία, όμως, άρχισε να απολαμβάνει τη δουλειά του και να ενθουσιάζεται με όσα δημιουργούσε. Ο ίδιος δηλώνει: «Δεν είμαι επιχειρηματίας, είμαι κάποιος που δημιουργεί κουζίνα».

Το εστιατόριο – βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin – είναι μοντέρνο, πολυτελείας, αλλά ταυτόχρονα και αρκετά λιτό, με τα χρώματα του ξύλου και του γκρί στο εσωτερικό του.

Ο Gagnaire δηλώνει: «Θέλω το εστιατόριό μου να φαίνεται ανοιχτό, δηλαδή δυναμικό, να βρίσκεται στο παρόν, να κοιτάζει στο μέλλον, αλλά με σεβασμό στο παρελθόν, και ποτέ να μη χάνει το στόχο του: να προσφέρει απόλαυση μέσα από την κουζίνα του, μια γενναιόδωρη και ζωντανή κουζίνα που ρισκάρει και, όπως λένε οι κριτικοί, μερικές φορές ξεπερνά τα σύνορα. Ελπίζω αυτοί οι άνθρωποι να συγχωρέσουν τον υπερ-ενθουσιασμό μου».

Σερβίρεται μεσημεριανό και βραδινό, ενώ το μενού αλλάζει ανά εποχή. Μερικά από τα πιάτα που ξεχωρίζουν είναι η καραβίδα με λαχανικά, το καλκάνι με μάραθο και λεμόνια, το αρνάκι γάλακτος με παπάγια και γογγύλι. Από τα επιδόρπια, αξίζει το σουφλέ σοκολάτας με παγωτό παρφέ και φυστίκια.

Για να βρει κανείς τραπέζι, θα πρέπει να κάνει κράτηση τουλάχιστον ένα μήνα νωρίτερα. Οι τιμές για τα κύρια πιάτα κυμαίνονται από 65 – 120 €, ενώ το προεπιλεγμένο μενού στοιχίζει 90 € το μεσημέρι και 260 € το βραδινό. Μπορεί οι τιμές να είναι λίγο «τσουχτερές», αλλά όπως λέει και ο λαός μας, ό,τι πληρώνεις, παίρνεις!